MISIÓN SALESIANA
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LA CERVEZA
La cerveza es el resultado de la fermentación alcohólica
preparada del mosto de cereal malteado, generalmente este cereal es la
cebada. También puede adicionarse mas de un cereal: Maíz, arroz avena o
trigo. El cereal mas importante para lograr una cerveza de buena calidad, es
la cebada. Al mosto de malta se le adiciona lúpulo y levadura de cerveza.
Esta es la formula básica para la producción de cualquier tipo de cerveza. El
tenor alcohólico varia de 3 a 8 %. Para la producción de cerveza casera como
industrial se debe pasar por cinco pasos: *malteado de la cebada. *Secado de la malta y eliminación de las radículas. *Molienda gruesa de la malta *mezclado *Cocimiento del lúpulo Desde este punto en adelante entra la fase de preparación
del producto para el consumo. *filtrado. *Descantación.
*Envasado. *pasteurizado.
El proceso industrial como el casero es dividido en dos
etapas principales. LA MADURACIÓN: Es el cocimiento de la malta. Al término de
ese proceso, todo el almidón de la malta habrá sido transformado en azúcar.
Pudiendo entonces separar los residuos del líquido (cáscara de malta y
otras). Por el filtrado se obtiene un liquido turbio llamado mosto. El mosto
se pone a hervir y se le agrega el lúpulo, que por la cocción liberará las
sustancias y el principio amargo contenido en las hojas. el lúpulo es el que
le da el sabor y aroma característico de la cerveza. Se hierve esa mezcla por
una hora a alta temperatura. Después de enfriado, el mosto ya esta preparado. FERMENTACIÓN: El azúcar es transformada alcohol. Se
produce por el desarrollo de un hongo presente en la levadura de cerveza. Se
coloca la levadura de cerveza para desencadenar el proceso de fermentación.
El gas carbónico transformará el azúcar en alcohol. FABRICACIÓN DE CERVEZA: En la fabricación de cerveza, el nombre correcto del
producto depende de la materia prima utilizada: La cerveza genuina es hecha
exclusivamente con cebada. En la elaboración de cerveza sin aditamentos en la
denominación se puede agregar a la cebada hasta un 30 % de otros cereales. En
nuestro país casi siempre es maíz. Se escoge cebada cervecera con 70 Kg/hl y
con un porcentaje de almidón ( 62 %). El proceso de elaboración es
relativamente largo, cumpliéndose en varias etapas sucesivas, a menudo
diferentes en cada cervecería. Comienza colocando los granos en agua durante
varios días con el objeto de que absorban agua aumentando en un 50%, los
granos mojados se acumulan en depósitos con falsos fondos para que a través
de ellos circule aire húmedo y a 20 °C. En esas condiciones la cebada
germina. El paulatino desarrollo del borde es acompañado de transformaciones
químicas COMPOSICIÓN BÁSICA DE LA
CERVEZA La composición básica de la cerveza es: * 91 % de agua.
* 04 % de alcohol, varia según el tipo. * 0,6 % de dióxido de carbono. *4,4 % de extracto de malta y lúpulo. El alcohol de la cerveza surge del proceso natural de
fermentación, igual que el gas carbónico. El gas carbónico es importante para
la formación de espuma y en la estabilización del sabor característico en la
cerveza, también es un conservante natural. LA CERVEZA Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD Las cervezas puras tienen un gran valor nutritivo. Es
fácilmente asimilado por el organismo. Un litro de cerveza proporciona 1/6 de
las necesidades calóricas de un adulto. Su valor nutritivo es debido a los
carbohidratos, proteínas y alcohol. Comparativamente un litro de cerveza
corresponde a: *3/4 de litro de leche *6 huevos *70 gs de manteca *500 gs de papa
La cerveza presenta alrededor de 0.4 grs de sales
minerales por litro y las necesidades diarias para el mantenimiento de las
actividades vitales del organismo es de 3,9grs. La cerveza puede ser
considerada un complejo de vitaminas B. En cada 100 ml de cerveza hay
0,03gramos de riboflavina; 0,2 gms de niacina; de 0’002 a 0’006 mg de
tiamina; de .004 mg de ácido pantoténico. Debido a su bajo pH , la acción
antiséptica del alcohol, la presencia de gas carbónico, no hay condiciones
propicias para el desarrollo de microorganismos patogénicos para el hombre.
Se puede llegar a la conclusión que la cerveza pura tomada con moderación
trae beneficios para la salud. En Alemania Occidental se realizó un estudio
de los efectos de la cerveza en el organismo tomada con moderación. Se pudo
decir que solo trajo efectos positivos para el organismo. Mejoría de la capacidad física. * Reducción del stress. * Reducción de la presión alta. Reducción de los riesgos de un infarto. *Proporcionar mayor resistencia contra infecciones. Estos investigadores llaman moderado a: 1 gramo de alcohol para cada kilo de peso corporal. Una
persona de 70-80 Kgs puede beber un litro de cerveza pura por día sin riesgo
de estar perjudicando a su salud.
Cerveza pura es denominada aquella que sea producida
dentro de las normas establecidas, la cual solo debe estar echa con malta,
lúpulo y levadura. REGLAS DE ORO PARA GOZAR DE LOS BENEFICIOS DE LA CERVEZA. *No pasar el límite de alcohol. (un gramo por kilo). *Consumir la cerveza del mas bajo nivel alcohólico. *Evitar otras bebidas cuando se este tomando alcohol. Aportado por la
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