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CON
GUSTO A ALCAUCIL
El
alcaucil que todos conocemos, es una planta originaria de los pueblos del Mar
Mediterráneo y ha tenido una difusión escasa a nivel mundial. Tal es así, que
Argentina con 3500 hectáreas, es el quinto productor mundial de
alcaucil.
El
alcaucil es una hortaliza que por su dificultosa preparación culinaria, no ha
tenido la difusión de otras hortalizas. Es conveniente señalar su importante
valor nutritivo y en especial su alto contenido en cinarina, de acción digestiva
en el hombre.
Dada su escasa difusión, no ha habido un trabajo de
mejoramiento genético acorde a sus buenas propiedades para la producción de
nuevas variedades.
Los cultivos de alcaucil se implantan utilizando hijuelos,
que son los brotes de planta de más de un año. En los últimos cinco años, se han
creado las primeras variedades de multiplicación por semilla. El cultivo anual
de alcaucil por semilla produce un producto de deficiente calidad comercial y de
escaso sabor culinario.
Desde hace 30 años, y por la lentitud de
multiplicación de la especie, la Estación Experimental de San Pedro, inició el
mejoramiento genérico de los materiales, en la búsqueda de revalorizar el
alcaucil, mejorar su calidad comercial, sus características organolépticas y sus
propiedades culinarias.
Se ha efectuado el cruzamiento natural de una
colección de materiales de multiplicación local en Buenos Aires, La Plata y
Rosario. Este trabajo ha permitido la selección de nuevas e interesantes
variedades, con características especiales para distintas condiciones
climáticas.
Entre los materiales importados de alcauciles violeta, que
participaron como plantas madre, se encontraba al Violetto de Toscana y al
Violetto de Provenza, ambos de cultivo en el Gran Rosario. La propagación de
estos materiales, en base a sus excelentes características de sabor y
producción, se ha realizado en forma agámica, para luego efectuar su evaluación
agronómica.
En 1992, el INTA inicia un convenio de vinculación tecnológica
con el Vivero Archifrut para el ensayo y multiplicación de las líneas de
alcaucil. Luego de este acuerdo se inscriben en el INASE , cuatro cultivares
nuevos que aparecen a priori con una perspectiva promisoria, proponiendo para
ellos los nombres de Sampedrino INTA para la línea N 18, Gallego INTA para la
línea N 86, Gringo INTA para la línea N 106 y Tiernito INTA para la línea N 141.
Finalmente, estos materiales son inscriptos por el INASE en el Registro
Nacional de la Propiedad de Cultivares con fecha del 23 de noviembre de 1995 en
el Boletín Oficial N 28.277, 1 Sección. Queda definido en el convenio con
Archifruít que el vivero tiene la exclusividad de multiplicar las nuevas
variedades. Conforme al proyecto de multiplicación se estima que se estará
iniciando la venta de plantines de los nuevos cultivares, en marzo del
2002.
Características
seleccionadas la línea GRINGO INTA
El
alcaucil GRINGO INTA es una planta de desarrollo mediano. En la planta adulta de
más de un año, tiene unas 5 hojas y alcanza unos 40 cm de altura.
Es un
material sensible a las heladas, semitemprano con un rendimiento por planta de
900 gr para un promedio de nueve cosechas.
Las brácteas son ligeramente
espinosas; las extremas de color violáceo oscuro y las internas violáceas
amarillentas con medidas de 7 cm de largo por 4,5 cm de ancho. Están insertas en
un receptáculo de 8 cm de ancho por 3 cm de espesor.
El sabor es
particularmente agradable y son muy tiernos. GRINGO INTA es una promesa para el
próximo milenio.
FACILITADO
POR EL
INSTITUTO
NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA
SAN
PEDRO, ARGENTINA