SECRETARÍA
DE AGRICULTURA
BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS
La
aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura aseguran la obtención de un
producto inocuo para los consumidores.
OBTENCION
DE HUEVOS EN LA GRANJA
- Arme lotes de aves de una
misma edad.
- No coloque excesiva
cantidad de gallinas en las jaulas.
- Asegure que todas las aves
tengan acceso al agua y al alimento, permanentemente
- Limpie con frecuencia las
bandejas colectoras de huevos y los sistemas de bebederos.
- Mantenga el guano seco y
alejado de las bandejas colectoras.
- Controle la aparicion de
focos larvarios en el guano y planifique la eliminacion del
mismo.
Consulte
siempre con el veterinario encargado de su granja
RECOLECCION
Y TRANSPORTE DE LOS HUEVOS
- Recoja los huevos por lo
menos dos veces por día.
- No reutilice los maples
empleados en la recoleccion.
- Elimine aquellos huevos no
aptos para el consumo, y los que esten sucios o tengan la cascara rota.
- Envie los huevos rajados a
una planta de pasteurizacion.
- Proteja los huevos de la
suciedad y de los rayos solares.
- No limpie los huevos en la
granja.
Guarde
los huevos en un recinto a 8ºC-15ºC y 70%-85% de humedad ambiental,
inmediatamente después de la recolección.
SELECCION
DE HUEVOS PARA SU INDUSTRIALIZACION
- Emplee únicamente huevos de
aves sanas.
- Examine los huevos a
trasluz.
- Elimine los huevos
agrietados y los que presenten olor o aspecto anormales.
MANEJO
DENTRO DE LA PLANTA
- Procese los huevos lo antes
posible.
- Limpie los huevos antes de
realizar la ruptura.
- Realice la clasificacion,
la ruptura, la pasteurización y el llenado de recipientes en recintos
separados.
- Limpie y desinfecte todo el
equipo en las pausas principales de los periodos de trabajo.
- Elimine frecuentemente de
la línea los materiales de desecho, tales como cascaras vacías y huevos
rechazados.
BUENAS
PRACTICAS PARA LA ELABORACION DE HUEVOS
- Lave y desinfecte sus manos
cada vez que manipule un huevo inapto.
- Utilice vestimenta limpia
cada dia.
- Emplee las combinaciones de
tiempo/temperatura de pasteurizacion adecuadas para cada producto.
- Evite las demoras entre las
etapas de llenado de los recipientes y el enfriamiento o congelación del
producto.
ALMACENAMIENTO
Y TRANSPORTE DEL HUEVO INDUSTRIALIZADO
- Realice el transporte en
tanques o recipientes sanitarios que esten limpios, desinfectados y
refrigerados.
- Controle que la temperatura
de refrigeración del huevo pasteurizado no supere los 5ºc durante el
transporte y el almacenamiento.
- Conserve el huevo liquido
pasteurizado congelado a -12ºc.
- Almacene el huevo en polvo,
seco y a una temperatura inferior a los 25ºc.
Fuente: Dirección de Promoción
de la calidad alimentaria – Dirección de Industria Alimentaria Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGPyA), Argentina
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