Revista
Supercampo
HONGOS
PLEUROTUS
Introducción
Con forma de valvas de ostras, el
Pleurotus comienza a ganar un espacio
en la Argentina. apetitoso, plano, de color nácar, marrón o natural con tintes grisáceos.
Es un cultivo bastante menos delicado que
el champignon, de ahí el desarrollo que
tiene en Europa como en los Estados Unidos.
Las variedades que se pueden desarrollar:
ostratus, eryngii, pulmonarius y
cornucopiae.
Estas setas sin pie que crecen en grupos,
muy cerca una de otras, aparece como
propuesta para los buscadores de actividades diferentes, también para
los que quieran encontrar un mini
agronegocio familiar. Estos hongos fueron puestos en el segmento productivo por los húngaros (lo sacaron a la
luz años atrás para aprovechar integralmente
los campos
donde explotaban los álamos).
Las ventajas que tiene esta producción es
que es natural ya que no se utiliza agroquímicos, se exige muy poca mano de obra y puede en la Argentina hacerse en
cualquier lugar.
Mercado y comercialización
Este producto natural puede hacerse en
cualquier lugar de la Argentina, puede realizarse para consumo interno como externo en cuyo caso debe ser envasado,
por el momento este mercado esta restringido
pero como sucedió con el champignon irá sin duda conquistando mercados. En la medida en que la gente
pruebe el sabor y la ductibilidad de estos hongos, sin duda irá expandiéndose. En la actualidad, clientes
constantes son los integrantes de las
comunidades orientales (coreanos, japoneses y chinos), básicamente habituados
al consumo de hongos en general y, por
supuesto restaurantes sofisticados y de alto nivel.
Las empresas que hacen catering para las
líneas aéreas son compradores además
hipermercados y negocios de delicatessen.
Los Pleurotus se comercializan en
bandejas de 5 a 8 unidades, inmediatamente
poscosecha y deshidratados en bolsas.
Aspectos técnicos
Varias son las formas de cultivo, una de
los formas más sencillos es hacerlos crecer sobre un medio artificial esterilizado. este sustrato se arma con
virutas, aserrines, cortezas y demás
restos de aserraderos (materiales lignocelulósicos, acondicionados con calcio)
y sobras de cultivos de cereales tales
como cebada, trigo y centeno. Compuesto que se
usará de base para que crezcan los hongos, tras humectarlos
rigurosamente, se esterilizan
mediante un tratamiento térmico intenso que
destruye bacterias y otros organismos
nocivos.
Existen numerosas combinaciones de
materia prima, pero en líneas generales, cualquier proporción puede resultar conveniente siempre que la humedad del
sustrato este en un 70% y el pH en 6.5.
Cinco procesos pueden utilizarse para
esterilizar la materia que servirá de base para la vida de estas setas. Uno es el gaseado en frío
(se debe cuidar su aspecto contaminante)
y los restantes son térmicos de
duración y temperaturas variables: dos horas a 100 ºC, de 12 a 24 horas a 70 ºC; de 24-36 horas a 50-70 ºC
y por último de 36 a 72 horas a un calor que va de 40 a 50 ºC. Los tratamientos de esterilización se hacen en
salas cerradas y pueden realizarse en
bolsas. Los sacos en cuestión tienen forma cilíndrica de no más de un
metro de largo para no modificar la
movilidad. el peso promedio de los mismos es de 10 kilos y deben ser de polietileno para el gaseado en
frío y de propileno trasparente para los restante ya que es un material fuerte, capaz de resistir 115 ºC. Las
"semillas" se preparan en
laboratorios a partir de esporas (corpúsculo reproductor) y la
proporción es de un 5% del peso total
del sustrato. En una bolsa de 10 kilos va medio kilo de semillas. Se
distribuyen homogéneamente sobre el
compost, o inoculándolas por sectores a unos 3-4 centímetros por debajo de la superficie.
Realizada la operación, las bolsas
permanecen cerradas en penumbra entre 15-20 días. Pueden necesitar o no riego para mantener la humedad del
compuesto, es factible apilarlas
apilarlas una encima de otra (no se deben colocar a más de 1.5 mts.). La
actividad del micelio (parte vegetativa
de los hongos que nace de las esporas y produce fruto) dentro de la bolsa aumenta desde el exterior hacia el
interior y a partir de los fondos de los sacos hacia la parte superior.
Para facilitar el acceso de oxigeno al
compost hay que abrir las bolsas. Algunos
productores hacen una perforación de un diámetro de 4 cm en los
laterales tratando que por allí salgan las futuras fructificaciones, otros
efectúan cortes verticales de 6-7 cm. con hojas de afeitar, ya hay quienes las
apilan y optan por golpearlas para que se rompan.
Duran los primeros diez días de la
siembra la temperatura se mantiene a 20 ºC y los diez días posteriores a 25 ºC. La etapa de incubación culmina a los 20
días. La fructificación se induce
bajando el calor a 15 ºC. Mientras esto
sucede se ilumina la sala paulatinamente hasta lograr que las bolsas reciban
10.000 lux durante 8-10 horas. A los 40 días
comenzarán a surgir los honguitos que vendrán en tandas sucesivas, tal
como sucede en el champignon. Cada
sacos da frutos durante un mes y medio y por año es posible realizar 3-4
cosechas de distintas especies. Cuando más hace calor es más bueno. El ciclo completo dura aproximadamente dos meses y
medio y la recolección debe efectuarse con
cuidado para no causarles daño ni ensuciarlos, ya que no pueden lavarse
para la posterior comercialización.
Son extremadamente sensibles al tacto y a
las variaciones de temperatura (la consistencia de su carne se transforma de inmediato ante golpes de calor o de
frío, incluso cambia de color), también
pueden cultivarse sobre troncos u otras maderas de latifoliadas que han
sido explotadas y en las que se produjo
el corte a los 20-25 cm. del suelo. Con motosierra se cortan rebanadas de 5 cm. de espesor que se retirarán hasta que
se coloquen las semillas sobre la
superficie recién cortada para luego utilizarlas como cobertura. Conviene dejar
en cada árbol una bolsa de polietileno cubriendo el conjunto y esperar uno o
dos meses de incubación, al cabo de ese tiempo se retiran los sacos y
se deja la madera expuesta a la
intemperie.
Los primeros hongos recién aparecen a los
4 meses, especialmente en otoño, cuando hay
buenas lluvias y humedad ambiental.
Otra manera es utilizar troncos de álamos
o sauce trozado cada 50 cm. En estos pequeños
rollos es posible realizar perforaciones con agujereadora e introducir
allí semillas. Según algunos autores cada hueco tendrá que estar 10 cm. uno de
otro en toda la circunferencia del tronco.
Los rollos pueden estibarse y para lograr la humedad necesaria se impone
regarlos. la fructificación tardará 6
meses y abundan durante la primavera. En invierno no aparecen hongos debido al frío.
Por último es posible cultivar pleurotus
sobre troncos de 50-70 cm. de longitud en troncos estibados. Se colocan en pozos de 2 mts. de profundidad con una
capa de papel en el fondo sobre la cual
se esparcen las semillas en una proporción de 50 gramos por kilo de madera húmeda. Por encima van los troncos
ubicados en forma vertical sin quitarles la
corteza. La capa siguiente se forma una vez más con papel, semillas y
troncos, los intersticios entre rollos
se rellenan con tierra húmeda. el proceso se repite hasta alcanzar la superficie. A los 6 meses se descubre el
foso y aparece el micelio blanco. Estibados en forma horizontal en un tinglado deben recibir abundante riego, y
en uno o dos meses comienza a producirse
las fructificaciones.
Aspectos económicos
Conviene iniciarse en la producción a
partir de marzo para hacerlo basta contar con
semillas (un kilo se vende a 5$), tener uno o dos galpones libres (se
pueden aprovechar los criaderos de
pollos) y conocer la tecnología de producción. Las ventajas que tiene esta producción es que es natural ya que no se
utiliza agroquímicos, se exige muy poca mano
de obra y
puede en la Argentina hacerse en cualquier lugar.
Si el cultivo se realiza sobre sustratos
el ciclo total dura de 60 a 75 días.
Se pueden realizar de 3-4 cosechas
anuales.
El rendimiento de una bolsa de 10 kilos
es de 1 kilo de hongos (una bolsa se cosecha
durante un mes).
Costo por kilogramo de semilla: 5$.
Semilla sembrada en una bolsa de 10
kilos: 1/2 hilo.
El origen de la semilla puede ser
nacional ya que la genética es muy buena.
Precio de venta por kilogramo de hongos
frescos: 5$.
Comercialización: Frescos, envasados o
deshidratados.
Propiedades nutritivas
Cada 100 gramos contienen: 15-20
calorías; 0.8-2 gramos de proteínas, 3-6 gramos de hidratos de carbono, 0.3-0.5 gramos de grasa, 0.5-1 gramo de
cenizas minerales y los Pleurotus
contiene todos los aminoácidos esenciales.
Bibliografía
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Fuente: Revista Supercampo. Año II.
Número 16.
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