Revista
Super Campo
HUERTA
ENVASADA
Duraznos al coñac
Ingredientes: 2 kg. de duraznos; 2 kg. de azúcar: 4 litros de agua; ½
litro de coñac.
Preparación: poner dos litros de agua en una cacerola y llevar a punto
de ebullición. Introducir los duraznos y hacer hervir tres minutos.
Retirar, pelar los duraznos y cortarlos
al medio. Poner en una cacerola los otros
dos litros de agua, junto con los dos kilos de azúcar y hacer hervir.
Incorporar los duraznos y mantener a fuego muy suave durante dos horas, sin que
la fruta llegue a hervir. Retirar la
cacerola del fuego, tapar y mantener los duraznos 24 horas en este
jarabe. Retirar suavemente los trozos
de fruta y ponerlos sobre una rejilla, dejándolos escurrir durante
otras 12 horas. Acomodar los duraznos en un
frasco y cubrir con el coñac. Dejar macerar
en un sitio oscuro. Verificar el nivel del coñac y agregar más, si fuera
necesario.
Conserva de tomates
Ingredientes: 5 kg. de tomates;
5 cebollas grandes; 6 dientes de ajo; 1 ramito de hierbas aromáticas; 1 ramito
de albahaca, 4 cuchara de aceite de
oliva; sal y pimienta.
Preparación: Pasar los tomates por agua hirviendo. Pelarlos y
cortarlos en trozos. Pelar las cebollas
y picarlas finamente, junto con los dientes de ajo. Poner en una cacerola enlozada el aceite y rehogar la
cebolla y el ajo, hasta que esté transparente.
Agregar el tomate, las hierbas, la sal y la pimienta. Mezclar con
cuchara de madera y mantener a fuego
suave durante una hora, o hasta que toda el agua de los tomates se haya evaporado. Retirar el ramito de hierbas
y pasar todo por la procesadora. Envasar y
tapar herméticamente. Si no se esterilizan los frascos, conservar en la
heladera.
Berenjenas en vinagre
Ingredientes: 3 kg. de berenjenas; 1 litro de vinagre de vino; 2 litros de agua; 15 dientes de ajo; 15
pimientos pequeños, frescos; sal y aceite de
oliva.
Preparación: lavar bien las berenjenas, retirando los troncos.
Cortarlas a lo largo, en láminas de dos
centímetros y medio. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas durante cuatro horas.
Hacer hervir el agua con el vinagre, y poner en esta preparación una tanda de berenjenas, retirarlas cuando hayan
alcanzado a hervir, cuidadosamente
con una espumadera, procurando no romperlas. Acomodarlas sobre un repasador limpio. Hacer hervir otra tanda
de berenjenas, y repetir la operación hasta que todas estén hervidas y escurridas sobre el repasador. Dejar secar
durante dos horas.
Mientras tanto, pelar los ajos y lavar y secar los pimientos. Acomodar las
berenjenas en un frasco, intercalando
los pimientos y los ajos, cubrir con el aceite. Tapar herméticamente y esperar un mes antes de consumir. Echarles
un vistazo mientras tanto, y agregar aceite si
fuera necesario. Recordar que deben estar totalmente cubiertas.
Peras en vinagre
Ingredientes: 1 kg. de peras;
1/2 litro de vinagre blanco de alcohol; ½ taza de agua, jugo de limón; 1 limón cortado en rodajas; canela
en rama.
Preparación: en una cacerola enlozada, poner a hervir el vinagre con
el agua. Agregar el azúcar y el jugo de
limón. Pelar las peras y cortarlas en
cuartos. Introducirlas en la cacerola con el vinagre, agregar la canela
en rama y hacer hervir todo junto durante cinco minutos. Envasar en frascos de
vidrio y distribuir las rodajas de
limón en la boca de los frascos. Tapar herméticamente y dejar macerar durante tres o cuatro semanas antes
de consumir. Resultan ideales para
acompañar carnes, en especial cerdo.
Conserva de repollo colorado
Ingredientes:
1 repollo colorado, bien firme; 1 litro de vinagre de alcohol; 125 g. de sal;
500 g. de azúcar; canela en rama; clavos de olor, a gusto.
Preparación: hacer hervir el vinagre. e Añadir la sal, el azúcar, la
canela y los clavos de olor. Cortar el repollo en cuatro y luego en rodajas.
Poner el repollo en la preparación de
vinagre y hacer hervir todo junto durante cinco a minutos.
Enfriar, acomodar el repollo en un frasco, cubrir con el líquido de la
cocción y tapar herméticamente.
Zucchinis en vinagre
Ingredientes: 1 kg. de zucchinis; 100 g. de sal gruesa; 1 litro de
agua hervida; 1 litro de vinagre; especias a elección.
Preparación: lavar los zucchinis
ayudándose con un cepillito suave, Ya
que se usarán con piel. Cortarlos en cuartos, a lo largo. Pincharlos
con un escarbadientes para lograr que
penetren los condimentos. Acomodarlos en un
recipiente con tapa. Hervir el agua con sal gruesa, dejar enfriar y
verterla sobre los zapallitos. Tapar y
guardar en la heladera por tres días. Escurrir el agua. Hervir el vinagre durante 10 minutos con clavo de olor, canela
o semillas de anís. Volcar el vinagre hirviendo sobre los zucchinis. Tapar herméticamente
y dejar descansar durante 24 horas. Al día
siguiente recuperar todo el vinagre, hervirlo
nuevamente y volcarlo sobre los zucchinis; dejar un día en reposo y repetir la operación hasta que tomen un
hermoso color verde, agregando vinagre, si fuera necesario. En ese punto,
acomodar los trozos en un frasco de vidrio, cubrir con el vinagre y esparcir pimienta en grano en la boca del
frasco. Cerrar herméticamente y esperar
cinco días para consumir.
Fuente:
Revista Super Campo, Año I, Nº 7
EL PRESENTE ARTICULO HA SIDO FACILITADO POR: AGROBIT.COM