TODOMIEL
Si se considera al hidromiel la más antigua bebida alcohólica, en consecuencia
el vinagre de miel es el primer vinagre utilizado por el hombre.
Si bien en el Código Alimentario Argentino ambas preparaciones están
consideradas, en nuestro país no existe una tradición en el consumo, por lo
tanto no se elaboran a nivel industrial. Lo contrario ocurre en otros países,
principalmente de Europa, donde presentan mayor relevancia.
Según la información obtenida, en nuestro país, anualmente se organizan en
distintas instituciones cursos de capacitación para la elaboración de estas
bebidas. Siendo preparaciones de sencilla elaboración, pueden presentarse como
otra alternativa al uso de los derivados de la miel y de los otros productos de
la colmena.
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Hidromiel
Es una bebida fermentada sobre la base de miel. Fue utilizada por diversas
civilizaciones antiguas: griegos, romanos, celtas sajones y bárbaros, en
Europa. Por los mayas, en América. Por los vikingos, en Escandinavia, Es el
producto de la fermentación alcohólica en la cual la miel se cuece diluida con
agua. Existen diversas formas de preparar hidromiel. Para producir la
fermentación se utilizan, por ejemplo, las levaduras del género Sacharomicetos,
prefiriéndose las provenientes de la uva.
Su proceso de elaboración es similar al del vino. El mosto debe prepararse en
un recipiente de acero inoxidable. Es conveniente utilizar miel de la última
cosecha, extraída de panales nuevos, y perfectamente madura y bien decantada.
Debido a que la miel es ácida, y por lo tanto ataca los metales, se deben
evitar los recipientes de cinc, hierro o cobre, porque pueden alterar el
producto.
Existe una gran variedad de hidromieles:
desde livianos, licorosos y de mesa, hasta de postre, secos, demi-sec, dulces y
champanizados.
Según la información recabada, esta bebida se elabora a nivel artesanal
destinándose, casi exclusivamente, al consumo familiar.
Contrariamente a lo que sucede en otros países en los que la miel y otros
productos elaborados a base de ella tienen relevancia, en nuestro país no tiene
gran difusión pero se trata de una alternativa más que ofrece el maravilloso
mundo de la colmena.
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Vinagre de miel
Llamado "el vinagre de los antiguos
egipcios". Es el primer vinagre utilizado por el hombre por al menos 5000
años.
La miel es una materia prima de altísimo
valor biológico. Sólo considerando el tipo de azúcares (glucosa y frutctosa,
principalmente) nos podemos dar cuenta de la gran superioridad del vinagre de
miel en comparación con los elaborados de un solo fruto (por ej., manzana,
uva).
El vinagre de miel proviene de soluciones de miel en agua transformadas a
través de la fermentación alcohólica, en primer lugar, y luego acética. La
calidad de un vinagre es directamente proporcional a la calidad de la materia
prima y al proceso productivo.
En algunos países, la única razón de la disminución en el uso de este producto
no está en la calidad sino en el precio muy alto de la materia prima. Por ejemplo, si se comparan tres materias
primas con las que se produce vinagre: la uva, la manzana y la miel, nos damos
cuenta de que la miel cuesta al menos de 5 a 20 veces más. Se debe tener en
cuenta que el precio está justificado por el altísimo valor biológico de la
miel.
El vinagre cuenta con numerosos usos, incluso como bebida refrescante. Las
ensaladas, todas las verduras, las salsas y los agridulces causarán asombropor el excepcional sabor y aroma, la digestión se verá
facilitada y el bienestar aumentará.
Este artículo fue extraído de, visita
nuestro sitio en www.todomiel.com.ar donde encontrarás mucha más información
relacionada con la actividad apícola en la Argentina y en el mundo. La
reimpresión esta autorizada mientras incluyan esta leyenda y no alteren el
contenido.