Folleto de BPM en Pollos Parrilleros

PRODUCCION DE POLLOS PARRILLEROS EN GRANJA
No coloque excesiva cantidad de pollos en los galpones. Asegurese que todos los animales tengan acceso al agua y al alimento, permanentemente. Arme lotes de pollos de un mismo sexo. Controle las condiciones de temperatura y ventilación dentro del galpon. Realice un adecuado mantenimiento de las camas, ya que inciden en forma directa sobre la sanidad de las aves y la calidad del producto final. Consulte siempre con los profesionales y técnicos de SAGPyA, INTA, SENASA y otros organismos oficiales y privados.
			RECOLECCION DE LAS AVES
	Retire los comederos 4 a 6 horas antes de recolectar las aves, y de 8 a 12 horas antes de faenarlas. Evite los amontonamientos durante la recoleccion porque los mismos hacen disminuir el grado de clasificacion. Realice una correcta limpieza y desinfeccion del galpon y de los implementos, al final de cada etapa productiva.
CONDUCTA DURANTE EL TRABAJO
Utilice siempre la vestimenta adecuada en cada una de las etapas del proceso. Mntenga orden y limpieza en el lugar de trabajo. Realice cada operación en el lugar correspondiente. Efectue una limpieza adecuada al comenzar y al finalizar el proceso de cada dia. Capacítese sobre los riesgos que implican los descuidos y la consecuente contaminacion de las canales.
CUIDADO DE LA HIGIENE
	En la entrada a las areas de proceso instale una barrera sanitaria destinada al lavado y sanitizado de botas, manos, guantes y utensilios de trabajo. Evite que se acumulen subproductos en la línea de produccion. No circule de un area sucia a una limpia.
FAENA Y PROCESAMIENTO
Sacrifique las aves dentro de las 24 hs posteriores a la llegada a planta. Realice un sangrado adecuado de aproximadamente 3 minutos de duracion. Renueve permanentemente el agua del escaldador y del chiller.
Evite rupturas del aparato digestivo durante la evisceracion. Post enfriamiento, evite la recontaminacion de los pollos faenados. Los puntos claves a controlar en las distintas etapas son el tiempo y la temperatura.
EMPAQUE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
		Controle que los materiales de envoltura y empaque esten limpios. Evite demoras en el enfriamiento y congelado de la canal. Realice el transporte en unidades dotadas de equipo de frio.
		No transporte simultaneamente productos enfriados y congelados. Verifique que la camara asegure una temperatura interna de 4º c, para canales enfriadas, y de -12 ºc para congeladas. Mantenga siempre la cadena de frio
EL CONSUMO ADECUADO
Respete las temperaturas y el tiempo de conservacion indicados en los rotulos. Recuerde que una buena coccion asegura la inocuidad de los alimentos.