OBTENCION DE HUEVOS EN LA GRANJA

• Arme lotes de aves de una misma edad.

• No coloque excesiva cantidad de gallinas en las jaulas.

• Asegure que todas las aves tengan acceso al agua y al alimento, permanentemente.

• Limpie con frecuencia las bandejas colectoras de huevos y los sistemas de bebederos.

• Mantenga el guano seco y alejado de las bandejas colectoras.

• Controle la aparicion de focos larvarios en el guano y planifique la eliminacion del mismo.

Consulte siempre con el veterinario encargado de su granja.

RECOLECCION Y TRANSPORTE
DE LOS HUEVOS

• Recoja los huevos por lo menos dos veces por día.

• No reutilice los maples empleados en la recoleccion.

• Elimine aquellos huevos no aptos para el consumo, y los que esten sucios o tengan la cascara rota.

• Envie los huevos rajados a una planta de pasteurizacion.

• Proteja los huevos de la suciedad y de los rayos solares.

• No limpie los huevos en la granja.

Guarde los huevos en un recinto a 8ºC-15ºC y 70%-85% de humedad ambiental, inmediatamente después de la recolección.

SELECCION DE HUEVOS PARA SU INDUSTRIALIZACION

• Emplee únicamente huevos de aves sanas.

• Examine los huevos a trasluz.

• Elimine los huevos agrietados y los que presenten olor o aspecto anormales.

MANEJO DENTRO DE LA PLANTA

• Procese los huevos lo antes posible.

• Limpie los huevos antes de realizar la ruptura.

• Realice la clasificacion, la ruptura, la pasteurización y el llenado de recipientes en recintos separados.

• Limpie y desinfecte todo el equipo en las pausas principales de los periodos de trabajo.

• Elimine frecuentemente de la línea los materiales de desecho, tales como cascaras vacías y huevos rechazados.

BUENAS PRACTICAS PARA LA
ELABORACION DE HUEVOS

• Lave y desinfecte sus manos cada vez que manipule un huevo inapto.

• Utilice vestimenta limpia cada dia.

• Emplee las combinaciones de tiempo/temperatura de pasteurizacion adecuadas para cada producto.

• Evite las demoras entre las etapas de llenado de los recipientes y el enfriamiento o congelación del producto.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DEL HUEVO INDUSTRIALIZADO

• Realice el transporte en tanques o recipientes sanitarios que esten limpios, desinfectados y refrigerados.

• Controle que la temperatura de refrigeración del huevo pasteurizado no supere los 5ºc durante el transporte y el almacenamiento.

• Conserve el huevo liquido pasteurizado congelado a -12ºc.

• Almacene el huevo en polvo, seco y a una temperatura inferior a los 25ºc.