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OBTENCION DE HUEVOS EN LA GRANJA
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Arme lotes de aves de una misma edad.
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No coloque excesiva cantidad de gallinas en las jaulas.
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Asegure que todas las aves tengan acceso al agua y al alimento,
permanentemente.
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Limpie con frecuencia las bandejas colectoras de huevos
y los sistemas de bebederos.
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Mantenga el guano seco y alejado de las bandejas colectoras.
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Controle la aparicion de focos larvarios en el guano
y planifique la eliminacion del mismo.
Consulte siempre con el veterinario encargado de
su granja.
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RECOLECCION Y TRANSPORTE
DE LOS HUEVOS
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Recoja los huevos por lo menos dos veces por día.
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No reutilice los maples empleados en la recoleccion.
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Elimine aquellos huevos no aptos para el consumo, y
los que esten sucios o tengan la cascara rota.
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Envie los huevos rajados a una planta de pasteurizacion.
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Proteja los huevos de la suciedad y de los rayos solares.
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No limpie los huevos en la granja.
Guarde los huevos en un recinto a 8ºC-15ºC y 70%-85%
de humedad ambiental, inmediatamente después de la recolección.
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SELECCION DE HUEVOS PARA SU INDUSTRIALIZACION
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Emplee únicamente huevos de aves sanas.
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Examine los huevos a trasluz.
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Elimine los huevos agrietados y los que presenten olor
o aspecto anormales.
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MANEJO DENTRO DE LA PLANTA
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Procese los huevos lo antes posible.
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Limpie los huevos antes de realizar la ruptura.
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Realice la clasificacion, la ruptura, la pasteurización
y el llenado de recipientes en recintos separados.
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Limpie y desinfecte todo el equipo en las pausas principales
de los periodos de trabajo.
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Elimine frecuentemente de la línea los materiales de
desecho, tales como cascaras vacías y huevos rechazados.
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BUENAS PRACTICAS PARA LA
ELABORACION DE HUEVOS
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Lave y desinfecte sus manos cada vez que manipule un
huevo inapto.
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Utilice vestimenta limpia cada dia.
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Emplee las combinaciones de tiempo/temperatura de pasteurizacion
adecuadas para cada producto.
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Evite las demoras entre las etapas de llenado de los
recipientes y el enfriamiento o congelación del producto.
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ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DEL HUEVO INDUSTRIALIZADO
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Realice el transporte en tanques o recipientes sanitarios
que esten limpios, desinfectados y refrigerados.
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Controle que la temperatura de refrigeración del huevo
pasteurizado no supere los 5ºc durante el transporte y el almacenamiento.
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Conserve el huevo liquido pasteurizado congelado a -12ºc.
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Almacene el huevo en polvo, seco y a una temperatura
inferior a los 25ºc.
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DIRECCION DE PROMOCION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
DIRECCION DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
PASEO COLON 922 - 2º piso - of: 228
Tel: ( 54 11) 4349-2253
Fax: ( 54 11) 4349-2097
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Página Alimentos
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Fuente: Secretaría de Agricultura de la Nación - Argentina
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