Lipidos
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Los lípidos que se describen aquí son los fosfolípidos,
los componentes primarios de las membranas celulares. Los fosfolípidos
son anfipáticos, esto es que son simultaneamente hidrofílicos
e hidrofóbicos. La "cabeza" de un fosfolípido es un grupo
fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son cadenas hidrocarbonadas
fuertemente hidrofóbicas.
En medio acuoso las colas de los fosfolípidos tienden a disponerse
en manera tal de formar un ambiente local hidrofóbico. Esto deja
a los grupos fosfatos "de cara" al ambiente hidrofílico. Existen
tres estructura que los fosfolípidos pueden formar en razón
de naturaleza anfipática.
Micelas
