El brócoli, cuyo nombre científico es Brassica oleracea L., es conocido como brócul,
bróculi, brécol; es originario de Europa y Siberia y es en Italia donde mas se
cultiva esta hortaliza. Del brócoli italiano variedad itálica posiblemente es
el origen de la coliflor. Las variedades mas comunes son la calabres ó
italian green sprouting, de Cicco, waltham 29 y green mountain;
DESCRIPCION BOTANICA
Pertenece al grupo de las Hortalizas Crucíferas en las
cuales se encuentran los berros, brócoli, col, coliflor, nabo, rábano,
repollitas de bruselas y repollo, se agrupan por pertenecer todas a la familia
de Angiospermas, orden Roedales, familia cruciferaceae, son diapétalas cuya
flor tiene una corola caracterizada por la disposición en forma de cruz de sus
cuatro pétalos.
Es muy semejante a la coliflor. Es una planta mas alta y su
inflorescencia es verde violeta mas
pequeña y menos apretada, presenta un mayor número de hojas, rígidas y
estrechas y es menos exigente en suelos y clima. Esta hortaliza se transplanta
después de 3 ó 4 semanas de estar en el semillero y el periodo vegetativo es de
90 a 100 días después del transplante realizado.
AGROECOLOGIA
Se siembra en altitudes entre los 1.600 y 2.500
m.s.n.m. con temperatura promedios de 15ºC a 20ªC. No son exigente en suelos, pero requieren de terrenos con
textura media, francos, franco-arcillosos
ó franco limosos con buena capacidad de retención de humedad, profundos
y con buen contenido de materia orgánica. El
pH puede estar entre 5 y 6.5.
PRACTICA CULTURALES
La siembra se la realiza a través de semilleros que se los
hacen en plantabandas de 2 metros por 30 metros de largo, también se lo puede
sembrar directamente en el campo. Después de 30 días de semillero se lo
transplanta al campo definitivo, con un distancia de siembra de 0.40 mts. por
0.40 mts. En caso de haberlo sembrado directamente, también a los 30 días se
puede hacer el raleo.
La humedad debe ser permanentemente, pero muy moderada,
guardando una capacidad de campo adecuada para evitar pudriciones de la raíz y
presencia de enfermedades. Debe existir un control adecuado de plagas, de igual
forma no se debe descuidar de las deshierbas que pueden ser manuales y con un
aporque se disminuye la incidencia de ellas.
COSECHA
Después de 52 días de haberlo transplantado se realiza la
cosecha de las inflorescencias, que debe hacerse antes de que la cabeza
principal abra las flores. Después de la cosecha aparecerán los brotes
laterales de la planta que también guardan una buena calidad alimenticia. Una
producción de 36.000 kilogramos por hectárea se considera normal.
Las inflorescencias se consumen frescas en sopas, ensaladas,
guisos y pueden ser decorativas. El mismo uso tiene sus hojas ó también se las
pueden destinar al consumo de animales domésticos herbívoros
COMPOSICION QUÍMICA DE LA PARTE COMESTIBLE
La composición química con relación a 100 gramos de producto
es la siguiente: agua 88.90; proteínas
4.00; grasa 0.30; carbohidratos 3.70; fibra 1.90 y cenizas 1.20. Con respecto a otros componentes los resultados
son los siguientes: calcio 106 mg; fósforo 137.00 mg; hierro 1.10 mg; vitamina
A Ul; riboflavina 0.14 mg; niacina 0.90
mg, ácido ascórbico 100 mg y calorías
30 mg.
COMPONENTE
ANTICANCER
El brócoli al igual que la coliflor y las coles de bruselas
tiene un componente químico que se denomina
SULFORAFANE el cual cuando se libera en los intestinos estimula la
producción de poderosas enzimas que destruyen las substancias de los alimentos
que promueven el cáncer del cólon, como aquellos presentes en carnes muy
asadas.
SUPERBROCOLI
Los científicos han desarrollado el “SUPERBRÓCOLI” que
podría ayudar a combatir el cáncer del cólon. La nueva planta es muy parecida a
la anterior, tiene el mismo sabor del tradicional, pero tiene 100 veces mas el
compuesto SULFORAFANE que ayuda a destruir los agentes cancerígenos de los
alimentos. El químico también lo
tienen la COLIFLOR y los REPOLLOS DE
BRUSELAS, pero, el BRÓCOLI normal
contiene una mayor cantidad del mismo.
Esta nueva variedad no es una planta transgénica ó sea que
no tiene modificaciones celulares y moleculares, mas bien, sus cruces los han
realizado los botánicos con brócolis silvestres manteniendo de esta forma su
composición molecular intacta.
La dieta del brócoli se hace necesario en la convalecencia
de las personas que sido tratadas del cáncer al colon, son recomendadas
generalmente durante los 6 meses posteriores a la operación, pudiendo llegar a
los 12 meses.
____________________________________