GESTION AMBIENTAL
EN LA PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION

Capítulo 9 - Transporte

Esta etapa presenta dos pasos, uno es el transporte del árbol a un vehículo acoplado tirado por un tractor, con el que se trata de evitar el peso que un vehículo mayor puede ejercer sobre el suelo, teniendo en cuenta la protección de la vegetación superficial, clave para la conservación de suelos. Por los caminos vecinales circularán los camiones, que trasladan la producción al depósito de la industria procesadora. Una vez recogidas las aceitunas, deben ser transformadas a la mayor brevedad posible. El fruto recogido cada día debe entrar en la almazara en la misma jornada. Cualquier espera da lugar a la iniciación de procesos hidrolíticos, lipolíticos u oxidativos, que deterioran la calidad del aceite que se va a obtener, procesos que están favorecidos por el amontonamiento y la falta de aireación. La colocación de las aceitunas en cajas o en montones de espesor uniforme y reducido siempre es preferible a mantenerlas en sacos o montones de gran altura. Desde el punto de vista de gestión ambiental, se buscarán cajas de material biodegradable, como cartón o madera. Por regla general las prácticas de higiene de cajas e inclusive el transporte evitarán la proliferación de organismos. En caso de proximidad a industrias, se deberá contar con informes de las mismas que aseguren procesos limpios y eviten la contaminación atmosférica, lo que hace exigir, en ese supuesto, que las citadas organizaciones cuenten con su respectivo SGA.

Dirección de Promoción de la Calidad Agroalimentaria

S.A.G.P. y A.

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