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CONTAMINACIÓN CRUZADA
Es importante que usted conozca cómo se pueden
contaminar los alimentos para tomar las medidas preventivas
adecuadas.
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos
patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de
alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos .
De
acuerdo a como esto sucede la contaminación cruzada se puede producir de
dos formas:
La Contaminación Cruzada
Directa:
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto
Directo" con uno que no lo está.
Por lo general se produce :
Cuando se mezclan alimentos cocidos
con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en
ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
Cuando hay una
mala ubicación de los alimentos en la heladera. Los alimentos listos para
comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
También
ocurre cuando los alimentos listos para comer toman contacto con el agua
de deshielo de pollos, carne y pescados crudos.
La Contaminación Cruzada
Indirecta:
Es la producida por la transferencia de contaminantes de
un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas,
tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo
y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los
microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y
lo contaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios
como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los
alimentos.
Recuerde:
Ubicar los alimentos listos
para comer en la parte superior de la heladera.
Ubicar los alimentos
crudos en la parte inferior de la heladera ( de esta manera evitara que
los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer
que son los que requieren un mayor cuidado)
Cubrir correctamente todos
los alimentos que coloca en la heladera.
Utilizar utensilios limpios
para cada tipo de alimento.
Lavar adecuadamente sus manos antes de
prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar
alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de
limpieza, etc.) | 
