REMOJO:
|
300 % agua
0.5
% tensoactivo
0.3
% bactericida rodar 40 minutos,
mover
10 minutos cada hora por 24 horas,
bombo
a 6 r.p.m. PH 5.5-6.0
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PELAMBRE:
|
300
% agua
3
%
sulfuro de sodio
4
%
cal
rodar
40 minutos,
mover
10 minutos cada hora por 72 horas,
bombo
a 8 r.p.m pH 14 BAÑO.
|
CALERO:
|
300%
agua
10
%
cal
rodar
40 minutos,
mover
10 minutos cada hora por 24 horas
bombo
a 8 r.p.m.
|
LAVADO:
|
300% agua 32 grados rodar 15 minutos
|
LAVADO:
|
300% agua 32 grados rodar 15 minutos
|
DESCARNADO:
|
El descarnado se debe hacer con un cuchillo y con
banco, de manera de que donde van los orificios de las plumas por el lado
de la carne se elimine toda la grasa acumulada, con cuidado de no abrir
los orificios en ese sitio de manera que no se hunda el orificio hacia la
carne, (todo este trabajo se hace por el lado carne).
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NUEVO PESO-DESENGRASE:
|
4%
desengrasante rodar 1 hora,
drenar
300
% agua 35 grados
2
%
desengrasante
rodar
30 minutos,
drenar
300 % agua 35 grados
1
% desengrasante
rodar
20 minutos,
drenar.
300 % agua 35 grados
rodar
30 minutos,
drenar
300
% agua 35 grados
rodar
40 minutos,
300 % agua 35 grados
drenar
|
DESENCALADO:
|
300 % agua 35 grados
3
% sulfato de amonio
1
%
bisulfito de sodio rodar 1.5 horas pH 8.0 baño ,
corte blanco con
fenolftaleina.
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RENDIDO:
|
0.75
% enzimas pancreáticas de 3000 unidades
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LAVADOS:
|
300 % agua 35 grados
rodar
15 minutos
300
% agua 20 grados
rodar
15 minutos
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PICKELADO:
|
200 % agua 20 grados
10
% sal rodar 15 minutos
1
% ácido fórmico 1:10
rodar
30 minutos
1%
ácido sulfúrico 1:10
rodar
2 horas pH 2.5
|
CURTIDO:
|
9
% sal de cromo 33 basicidad
rodar
1 hora,
ver
corte atravesado.
0.5
% autobasificante
rodar
9 horas,
ver
pH baño,
pH
corte,
temperatura
38 grados.
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REPOSO
EN CABALLETE 48 HORAS
ESCURRIR-REBAJAR-PESAR-RECURTIR.
REMOJO:
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100
% agua 35 grados
0.2
%
tensoactivo rodar 40minutos
|
NEUTRALIZADO:
|
100
% agua 35 grados
0.75
%
formiato de sodio
rodar
20 minutos
1
%
bicarbonato de sodio 1:20
rodar 40 minutos pH BAÑO 6.0-6.5,
pH
CORTE AZUL CON VERDE DE BROMOGRESOL,
drenar.
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LAVADO:
|
200%
agua 45 grados rodar 20 minutos,
drenar
|
RECURTIDO:
|
100
% agua 45 grados
0.2
% deslizante
3
% naftalenico rodar 30 minutos
4
% fenólico rodar 40 minutos
5
% blancotan hlf rodar 40minutos
6
% quebracho rodar 1.5 horas
1
% anilina en polvo rodar 30 minutos
3
% grasa sulfitada
2
% grasa sulfatada
3
% bisulfitada
3
% sulfuclorada
0.5
% crudo, todas mezcladas y diluidas 1:6,
rodar 1.5horas.
1
% ácido fórmico 1:10 rodar 40minutos reposo 24 horas pH 3.2.
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SECAR
EN TOOGILN-ABLANDAR EN MOLISA
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