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La piel desollada se
llama piel fresca o piel en verde.
En la piel fresca existen zonas de estructura bastante
diferenciadas en lo que tiene que ver con espesor y compacidad. Se pueden
diferenciar tres grandes partes:
- CRUPÓN
El crupón corresponde a la parte de la piel de la
región dorsal y lumbar del animal. Es la parte más homogénea, (tanto en
espesor como en estructura dérmica) más compacta y valiosa. Su peso aproximado es de
45% del total de la
piel fresca.
- CUELLO
El cuello corresponde a la piel del cuello y cabeza
del animal. Su espesor y compacidad son irregulares y de estructura fofa. El
cuello presenta muchas arrugas que serán más marcadas cuanto más viejo sea el animal. La piel del cuello
viene a representar un 25% del peso total de la piel.
- FALDAS
Las faldas corresponden a la parte de la piel que
cubre el vientre y las patas del animal. Son las partes más irregulares y
fofas y tienen un peso aproximado del 30% del total.
Las pieles se pueden trabajar enteras y en otros casos se
cortan en diferentes partes según su uniformidad. Así tenemos:
- Media piel u hoja, cuando se corta por el espinazo. Dos veces A= piel entera.
- Sólo cortar las faldas se llama Desfaldado o Dosset
- Cortar la mitad de un desfaldado se llama hoja desfaldada.
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