PIEL CRUDA

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1. Introducción

2. Manejo adecuado del ganado - Defectos y Ataques a la calidad del cuero

3. Transporte del ganado desde el campo al Frigorífico - Cuidados

4. Abatimiento o Matanza - Cuidados de la piel en esta operación

5. Recibo de pieles crudas recién desolladas en el Frigorífico

6. Transporte de pieles frescas desde el Frigorífico a la Curtiembre

7. Acondicionado de la piel fresca - Saladeros y Curtiembres

8. Bibliografía

4) ABATIMIENTO O MATANZA

CUIDADOS DE LA PIEL EN ESTA OPERACIÓN

A) PREPARACIÓN DEL ABATIMIENTO O MATANZA

• Los corrales deben ser revisados periódicamente, conservando toda su superficie de posible contacto con la piel del animal en perfectas condiciones de lisura. Lo ideal sería construir los corrales con tubos metálicos.

• Los pisos de los corrales y rampas deben estar construidos de manera de evitar las resbaladas o tropiezos del ganado.

• Para conducir el ganado, no usar picanas de metal con punta o roseta, utilice moderadamente bastones de choque eléctrico, o chorros de agua fría bajo presión.

• Debe prestarse , especial atención al descanso del ganado y al baño frío dado a los animales antes del abatimiento, cuya finalidad es calmarlos y provocar la vasoconstricción.
  

QUÉ GANAMOS CON ESTO ?

La vasoconstricción provocada por el baño frío genera una sangría mas eficiente y evita un defecto conocido "venosidad" en los cueros curtidos.

B) LA MATANZA O ABATIMIENTO

Más del 15 % de los defectos de los cueros en Brasil y Mercosur están originados de un desuello mal hecho.

IDEAS PARA DISMINUIR ESOS DEFECTOS

• Primeramente hacer una sangría completa, logrando vaciar de sangre la piel del animal.

• Procurar hacer un corte para la línea de sangría, lo mas próximo posible a la línea de abertura para el desuello (corte ventral) 

• En locales donde no haya posibilidad de colgar el animal para su sangría, procure un lugar y posición que permita escurrir sin mojar la piel.

• Para el desuello manual, el desollador debe recibir un entrenamiento especial.

• Los cuchillos utilizados en el desuello deber ser curvos, para evitar agujeros y rayas del lado carne en las pieles. 

Para un desuello correcto, los cortes deben ser continuos y hechos de acuerdo al diagrama siguiente:

• Un desuello mecanizado, debe verificar que la fijación de la piel a las garras de la matambrera, sea realizada correctamente, para evitar la rotura de la capa de flor.

• El desuello de cabeza debe hacerse de modo de evitar que el rolete ejerza un tracción exagerada sobre la piel, para que la flor no se rompa.

• Después del desuello, los cueros deben ser lavados con agua corriente para evitar la formación de coágulos de sangre y eliminar restos de excrementos.

• Las pieles deben ser recortadas según lo ilustrado a continuación: 

• Lo ideal sería que la piel saliese del frigorífico o del matadero ya predescarnada y lavada.

BENEFICIOS OBTENIDOS POR LAS MEDIDAS ANTERIORES

1. Una sangría completa y limpia disminuye la proliferación de bacterias, mejorando la conservación de la piel.

2. El operario de desuello entrenado, utilizando equipamiento adecuado, estará menos sujeto a hacer cortes, agujeros y rayas en el cuero.

3. Un desuello correcto dará como resultado una piel-cuero de mejor aprovechamiento.

4. Un cuero sin flor reventada, sin coágulos de sangre, sin venas, sin agujeros y rayas de cuchillo, tendrá más calidad.

5. UN CUERO DE MAS CALIDAD TIENE MAS VALOR DE MERCADO.