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Piel Cruda
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Manejo
adecuado del ganado - Defectos y Ataques a la calidad del cuero
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Transporte
del ganado desde el campo al Frigorífico - Cuidados
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Abatimiento
o Matanza - Cuidados de la piel en esta operación
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Recibo
de pieles crudas recién desolladas en el Frigorífico
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Transporte
de pieles frescas desde el Frigorífico a la Curtiembre
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Acondicionado
de la piel fresca - Saladeros y Curtiembres
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Bibliografía
6)
TRANSPORTE DE PIELES FRESCAS DESDE EL FRIGORÍFICO
A LA CURTIEMBRE
Luego
de finalizado el desuello de las pieles, el tiempo transcurrido hasta
llegar a la curtiembre y comenzar la conservación es clave para definir
la calidad final del cuero.
Además
del tiempo transcurrido, la limpieza de la piel, la temperatura,
contaminación de la sal, y otros factores, influirán en la definición
de condiciones para lograr una mejor o peor conservación.
Podemos
mejorar los resultados, si enfriamos las pieles ENSEGUIDA del desuello ,
agregando por ejemplo escamas de hielo entre piel y piel , en el
frigorífico.
 Luego
haciendo un lavado profundo de las pieles con agua fría, eliminando
sangre y estiércol, y salando en el menor tiempo posible, podríamos
elongar más aún el tiempo de transporte ,si las pieles a su vez se
depositaran en una cámara frigorífica.
Es
muy importante considerar aquí , los daños provocados en la
conservación por el mal manejo de los tiempos.
Es
necesario recordar que 4 horas después del desuello, si la piel no ha
sido tratada (enfriada, por lo menos),se inicia un proceso de
crecimiento exponencial (muy rápido), y cada hora que transcurre luego
de la primera hora genera un deterioro equivalente al que se produce
luego de un mes de salado.
Todo
lo anterior se incrementa si en el salado, ya partimos de un cuero
dañado, o mal conservado en las primeras horas posteriores al desuello.
Considerando
lo anteriormente expuesto, seguro que lo mejor desde el punto de vista
operativo y manejo de las pieles sería, enfriarlas inmediatamente del
desuello, para dar mayor tiempo ,y ponerlos rápidamente en proceso como
pieles frescas, teniendo en cuenta sobre todo, la calidad final de los
futuros ,y el costo de conservación.
De
todo lo anterior podemos afirmar que el transporte de las pieles desde
el frigorífico hasta la curtiembre, debe transcurrir en el menor tiempo
posible y en condiciones físicas que favorezcan dentro de lo posible
,la mayor conservación.
Dentro
de las condiciones físicas mínimas exigibles al camión que transporte
las pieles debemos destacar las siguientes:
La
caja debe estar exenta de superficies oxidadas.
El
sistema de protección conformado por lona y arcos debe estar
dispuesto de tal forma que permita la fluida circulación del aire,
sin dejar de cubrir la carga.
Debe
tener un sistema optimizado y bien distribuido de drenajes (grifos o
canillas) para escurrir los líquidos liberados por las pieles en esta
estiba primaria en la caja.
Debe
tener un sistema de tachos colectores que permitan retener esos
líquidos, hasta encontrar en la ruta un lugar (legalmente habilitado)
donde desagotarlos.
EVALUACIÓN
PRIMARIA DEL ORIGEN Y AVANCE DE DEGRADACIÓN BIOQUÍMICA DE LA PIEL EN
TIEMPO "POST MORTEM"
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TIEMPO
"POST MORTEM"
DEFINICIÓN:
es el lapso de tiempo transcurrido desde que el animal es
sacrificado (en el frigorífico/matadero) hasta que la piel inicia
procesos o de conservación, o para transformase en cuero (en la
curtiembre). |
Las
pieles comienzan a degradarse ya en el momento de la matanza debido por
un lado a las enzimas presentes en los tejidos ahora desorganizados por
la muerte celular (autolisis) y por otro a la acción enzimática
(cuantitativamente mas agresiva) de las bacterias que invaden desde la
superficie pilífera de dichas pieles ,y que anteriormente eran
inhibidas por las defensas naturales del animal vivo.
Esta
putrefacción o "solapa" es la consecuencia de ese ataque
enzimático conjunto en condiciones por demás favorables.
No
olvidar que la piel retiene durante un tiempo el calor del cuerpo, que
sumado a la humedad inherente al ambiente del desuello y de los tejidos,
genera un medio ideal para la proliferación bacteriana.
También
es importante considerar que entre 26 y 30 º C, temperatura a una piel
recientemente extraída, las bacterias comenzarán a atravesar desde el
lado carne , y ya en las primeras 4-5 horas, hasta penetrar totalmente
una piel de oveja en 12-14 horas y una piel bovina de 22 a 24 horas.
Una
gran variedad de bacterias de este medio, y en esas condiciones
iniciales , desarrollan actividad colagenítica capaz de romper las
estructuras de la piel, con lo que un picado del lado carne, en poco
tiempo, se traducirá en el cuero acabado ,en un verificable
debilitamiento.
En
ciertos casos una actividad bacteriana prolongada en el tiempo, puede
conducir a agujeros e inclusive debilitamiento físico -mecánico en la
piel cruda, generando pérdidas por disminución de la calidad final del
artículo.
COMO
SE VISUALIZA UNA MALA CONSERVACIÓN
-
Indirectamente.
Detección de rendimientos menores , o sea
menos cantidad de cuero curtido por kilo de piel cruda puesta en
trabajo. Esto debido a la pérdida de sustancia dérmica dando una
fibra final con menores valores de resistencia.
-
Directamente
por observación de los cueros en forma individual y ya sobre la pila.
-
En
general las pieles mal conservadas desde el desuello, presentan un
lado carne meloso, con manchas amarillas, el pelo se suelta y se
registra un calentamiento interno de las pilas.
-
Aquí
se ha llegado a un estado avanzado de la degradación,
visualizable en dos formas fundamentales pero recién en el
artículo semiterminado. Por un lado ,un efecto no buscado (solapa
externa) de flor nobucada observable en el cuero semiterminado, donde
la epidermis fue como lijada químicamente por las enzimas
citadas.
Este ataque bacteriano puede también
separar la epidermis del cuero, y esto se visualiza al doblar los
cueros flor para adentro, produciendo una arruga ordinaria (flor
floja) que vuelve despreciable o por lo menos de menor
valor los artículos con este problema.
En
general, el proceso de depreciación de la piel y su calidad se inicia
con el denominado tiempo "post morten",
incrementándose o variando su intensidad no sólo por el
transcurso del tiempo sino por el control de otros factores, a saber:
ACCIONES
PROPUESTAS PARA CONTROLAR LA DEPRECIACIÓN DE LAS PIELES POR MALA CONSERVACIÓN
Cuáles
son los medios para lograr inhibir este ataque bacteriano?
Podemos
considerar entre ellos: Salado, Secado (piel seca) y Conservación en
Salmuera.
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SALADO
El sistema más difundido para proteger la estructura de las pieles,
en esta etapa, por eficacia y economía, es el salado.
En
qué consiste el salado?
Consiste
esencialmente en deshidratar la piel puesto que ésta está formada
por un 60-65 % de agua, medio en el cual la reproducción de las
bacterias se facilita.
Por
experiencia se determina la cantidad de sal (cloruro de sodio) que
debe ponerse sobre la piel para obtener un buen salado o
deshidratación de la misma.
Existen
algunos factores a considerar:
El
grano de sal no debe ser muy grueso
puesto que ello puede dañar la piel, por ejemplo dejando marcas que
ya no saldrán más. Por otro lado un grano demasiado grueso
significa mayor tiempo de disolución, viéndose disminuida la
concentración salina en las etapas iniciales del proceso ,poniendo
a riesgo el nivel de conservación requerido.
Si
el grano es de diámetro muy pequeño, o muy fino, al ser el cloruro
de sodio un producto higroscópico se formarán terrones también de
difícil disolución.
Si
el cloruro de sodio está muy pulverizado ,puede disolverse tan
rápidamente que una cantidad importante de la misma sal, saldrá de
la piel como salmuera, sin ser adecuadamente absorbida por esta.
La
experiencia indica que el tamaño adecuado del grano de sal, para el
salado de las pieles oscila entre 1-3 mm.(milímetros)
OTRAS
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO CLORURO DE SODIO (NaCl)
Principales
formas existentes y que se comercializan en el mercado:
-
sal
marina: Se
obtiene del agua de mar cuyo tenor en NaCl es del orden de un
3%.
La acción simultánea del calor solar y
el viento evaporan el agua hasta que se satura la solución y al
continuar la concentración, cristaliza el
cloruro de sodio que se deposita en forma de cristales en el
fondo del depósito.
Debido a la presencia de bacterias en el agua de mar, la sal
marina incluye alrededor de 20 a 200 bacterias por gramo.
-
sal
de mina: Ya cristalizada en la naturaleza, se
beneficia por el método clásico de extracción de las minas.
Esta clase de sal puede reconocerse desde
el punto de vista bacteriológico como estéril.
Frecuentemente está contaminada con sales ferrosas, confiriéndole
a las pieles un lado carne sucio, debido a esas impurezas.
El
NaCl común está contaminado con
impurezas tales como sulfatos y cloruros de calcio y magnesio, y sulfato
de sodio.
Los
CaCl2 y MgCl son de naturaleza higroscópicos y hacen que la sal se impurifique
por absorción de agua del aire ambiente, registrándose un rango de
riqueza en cloruro de sodio, comprendido entre 68 y 98 %.
-
SECADO
(piel seca)
Veamos aquí particularmente el secado
al aire de las pieles.
Se reconoce como uno de los métodos más antiguos de conservación,
y el método estándar de conservación de la mayor parte de las
pieles de reptiles, caprinos y peletería en general, así como de
un gran número de pieles de América del Sur, Central ,África y
Asia.
El
procedimiento del secado varía con las condiciones climáticas de
la zona, la disponibilidad de materiales auxiliares y la capacidad
técnica de los operarios.
El
método más sencillo de secar cueros es extenderlos sobre el suelo,
apoyados sobre listones de madera o piedras, para que no se ensucien
o sean dañados por insectos.
Lo
mas utilizado en la práctica, es el secado en bastidores, estirando
el cuero sobre un marco, dejando secar a la sombra o al sol.
A
medida que el cuero se va secando, se contrae y endurece quedando
plano, permitiendo un mas fácil enfardado y una buena circulación
de aire alrededor del cuero durante este proceso.
En
las zonas calurosas es mejor secar los cueros a la sombra (bajo
cobertizo abierto) con lo que también se los protege contra la
lluvia.
Cuando
las pieles deben doblarse para su empaque y transporte, deben ser
plegadas justamente antes de que hayan alcanzado su estado seco
final, pues plegado de pieles muy duras provoca el agrietamiento del
grano y la rotura de las fibras.
El
secado al aire es una práctica de conservación de pieles muy
sencilla y resulta sumamente práctica en los lugares donde la
cantidad de pieles es pequeña y/o donde escasea la sal.
Por
ello se aplica en zonas de clima tropical seco y en zonas rurales
poco desarrolladas.
La
velocidad del secado es importante:
demasiado
lento >>>>> no se inactivan las bacterias.
demasiado
rápido>>>>> se endurece extremadamente y
en el interior no se inactivan las bacterias.
Lo
mas frecuente es colgar las pieles en postes o cuerdas y secarlos al
sol, proporcionándoles una ventilación mejor, así el secado queda
mas uniforme.
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